当前观察：食品安全 | 生酮饮食是把“双刃剑”，用错了毁身体

• 2022-08-02 09:57:14 来源：科普中国网

很多人对生酮饮食最大的认知应该是可以快速减重，它是一种提倡高脂肪、低碳水、适量蛋白质的饮食结构，受到一些减肥人士的推崇。究竟什么是生酮饮食？它真的那么好吗？

生酮饮食是一把“双刃剑”

(资料图片仅供参考)

生酮饮食最早出现于上世纪20年代初，是治疗儿童难治性癫痫的一种特殊饮食模式。研究数据显示，生酮饮食能使14%癫痫儿童停止发病，使大约50%癫痫儿童发病强度降低。临床效果比较可观，随后这种疗法流传开来。慢慢地，人们发现生酮饮食还有别的用处——减重。通过限制碳水化合物的摄入，加速燃烧自身脂肪，达到减脂的作用。

实际上越来越多的科学证据显示，和其他饮食模式相比，低碳或生酮饮食所带来的减重效果仅仅是短期胜出，之后减肥者会进入瓶颈期，最终的减重效果和其他饮食模式没什么差异。不仅如此，研究证明人体所需的50%的能量由碳水化合物提供才最佳。而生酮饮食模式中，碳水化合物供能仅占总热量的4%~17%。需要严格限制主食以及淀粉含量比较高的蔬菜，这就容易带来其他健康风险，比如营养不良、脂肪摄入量过高、及酮症酸中毒等。

是一种带着危险的饮食模式

研究显示，短期执行生酮饮食的确能够有效减重，同时与心血管疾病相关的一些风险指标也能获得改良。但长期坚持这种饮食法存在健康风险。

1.限制碳水食物的摄入势必带来营养不均衡问题，极易导致营养不良、营养元素的缺乏，长期得不到纠正会发生严重的健康风险。

2.脂肪代谢会生成酮体，酮体在血液中过量蓄积，就会引起酮症酸中毒，出现乏力、恶心呕吐、脱水、休克、呼吸带烂苹果的味道等。

3.生酮饮食结构中脂肪占70%，这就要摄入大量的高脂食物，而健康饮食中推荐限制胆固醇的摄入。如果是高胆固醇、高血压患者，在开始生酮饮食前一定要先咨询医生。

4.短期生酮饮食使体内糖稳态受损，恢复碳水化合物摄入后血糖迅速升高引发代谢反应，导致血管细胞脱落。对心血管疾病高风险人群而言，使用生酮饮食法后一旦血糖激增，会对血管产生不利影响。

所以，生酮饮食有利也有弊。对于减重困难的人群，在专业人士的监督下，也许可以短期尝试一下，但对于普通人来说，不要贸然采取生酮饮食。

受访专家：北京营养师协会理事、北京市营养学会理事顾中一

标签： 生酮饮食 食品安全

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