泡面到底是不是「垃圾食品」？

• 2022-03-04 12:02:39 来源：科普中国网

你知道「垃圾食品」这个词是怎么来的吗？

答：从我妈那里听来的……

好啦，不开玩笑，「垃圾食品」本身并不是一个学术上的概念，而是英文 Junk Food 的直译。

随着时间的推移，它也就渐渐成为家长们心目中“不健康食品”的代名词。

正因为没有官方定义，导致大家对垃圾食品的解读，也可谓是千人千面。就比如：

再比如下面这张图，不知道你有没有在「相亲相爱一家人」群中看到过？

由于流传甚广，世卫组织还专门在 2018 年的媒体沟通会上辟过谣：

这张图里有几位可是我们的“老朋友”了，今天再请出来给大家介绍介绍——

腌菜作为火遍大江南北的传统美食，竟然被世卫组织认定为可能的致癌物？

这主要是因为腌菜在制作过程中产生的亚硝酸盐，不过随着腌制发酵的进行，有害微生物减少，亚硝酸盐就可以被降解了。

我们的评测结果也证实了这一点：用青菜做的腌菜，35 天才达到安全线范围；用大白菜做的腌菜，14 天就可以食用了。

只要避开亚硝酸盐含量最高时，我们还是可以愉快地吃腌菜的。完整腌菜评测结果，点击下图即可查看↓↓↓

关于泡面是「垃圾食品」，最广为流传的说法一定是：吃一包泡面的毒，需要 28 天才能代谢。

让人直呼好家伙，原来最早的“无限流”居然是吃泡面

我们买了 12 款常见泡面，针对性地做了检测，发现大多数都不是谣言所讲的那一回事儿。

很多人怀疑泡面是用地沟油炸出来的，但其实它用的是棕榈油。

这种油饱和度高，热稳定性好。油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少，且反复油炸也不易变黑，比普通做菜用油更适合油炸。

而且价格也比普通油低很多。从这两点来说，棕榈油是最合适的选择，厂家没必要冒着风险用地沟油来做泡面。

如果反复油炸，最直接的表现就是面饼酸价会偏高。我们测了其中 10 款油炸型面饼的酸价，结果均未超出国标规定，大家大可放心。

泡面中最可能添加防腐剂的是酱料/湿菜包。我们检测了所有配料表中未标识防腐剂的酱料/湿菜包，结果均未检出。

也有的泡面会添加防腐剂，但都是在国标允许范围内的种类和剂量，厂家也会在包装上明确标识出来。实在介意的小伙伴，选择不添加防腐剂的泡面就可以。

虽然泡面成分上的添加剂种类很多，但都有它存在的意义，对泡面的色香味起着重要作用。

正规品牌生产的合格的泡面，添加剂都是按照国标合理添加的，不会对人体造成危害。

我们送检了 12 款桶装泡面的内壁材质：桶内壁的材质基本上为聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；而盖子内侧的材质为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。

这些材质和我们平时接触的保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒一样，都是食品接触级的，无需担心。

同时，我们还测了它在高温浸泡时的总迁移量。结果显示，全部合格。

所以大家不必过于担心泡面“有害”，它的问题更多是营养不太均衡：钠含量高，蛋白质、膳食纤维含量低。

但如果非要把泡面算作垃圾食品，为什么猪油拌面、葱油拌面不算呢？

完整泡面评测结果，点击下图即可查看↓↓↓

罐头食品被列入垃圾食品名单，主要原因在于它「超长待机的保质期」。罐头食品只需常温储存，还动不动就能储存 3 年。

这就导致很多长辈误以为，它一定添加了过量的防腐剂。但......对于合格的罐头来说，真没必要多此一举！

罐头采用的是一项古老且成熟的工艺，一般通过封口和杀菌技术实现防腐。通常使用的是 121℃ 高温杀菌，所以保质期可以长达 2~3 年。

所以与其担心罐头食品的防腐剂问题，不如看看它的「钠含量」有多高，吃多了是真容易超标啊！

根据中国居民膳食指南建议，成人每天的钠摄入量不超过 1500mg 为宜。这样算下来，一罐午餐肉下肚，就算不吃其它食物，一天的钠摄入量也够了。

不过这也不是只有罐头才有的问题。现在重口味的饮食习惯当道，就算是白粥配榨菜，也有可能会钠超标。我们要做的，不是不吃，而是少吃。

完整午餐肉评测结果，点击下图即可查看↓↓↓

谈及烧烤，很多人脱口而出的就是「致癌」。为了验证这一点，我们专程烤了 838 元的烤串并送去实验室检测两项致癌物（苯并芘&杂环胺）。

这其中有明火烤制的，也有非明火烤制的。

结果显示：非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物（苯并芘&杂环胺）；

而使用明火烤制的样品中，只有整个的鸡翅样品检出了苯并芘，我们猜测这可能与鸡翅烤得时间最久有关。

通过这次检测，“烧烤致癌”、“烤焦了会致癌”这些说法并未得到验证。

而想要健康地吃烧烤，大家可以优先选用电烤、烤盘，腌制的时候少油、少盐，吃得时候少放一些调料即可~

完整烧烤评测结果，点击下图即可查看↓↓↓

不可否认，这份名单里确实有很多「不太健康的食品」。比如汽水、蜜饯、冰激凌，糖含量都不低，多吃于身体无益。

但这不是它们独有的问题，很多祖辈常吃的食品，其实也并不健康。比如逢年过节常吃的汤圆、月饼，大多也是高糖食品。

再比如我们常吃的白米饭，如果只从营养均衡角度来说，它也并不算健康：高碳水低蛋白。但如果荤素搭配，配上三菜一汤，就是一顿非常营养的正餐。

那这个十大垃圾食品的排行榜，是怎么出来的呢？我们猜测，可能与垃圾食品是一个「舶来概念」有关。

这导致它在进入中国之后，保留了非常浓重的国外色彩：这10大垃圾食品，大部分都是典型的「洋快餐」。

类似的观念，还发生在很多洋快餐上，比如汉堡。如果我们把它拆开来：面包+生菜/西红柿+鸡蛋+牛肉/鸡肉。

虽然不算非常健康，但比起「中式汉堡」肉夹馍，营养还是稍微均衡一些的：两块馍（同样是精制碳水）+长时间炖煮的肉（肥肉多，油脂高）。

如果非要说汉堡不健康，为什么没有人说肉夹馍不健康呢？

这篇文章，我们不是要为这份清单里的所有食品正名，也不是想要拉传统食物下水。只是想告诉大家：没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

有没有这份垃圾食品清单，并不重要，重要的是学会合理搭配食物。

比如：在泡面里加个蛋，加些蔬菜，再少喝些汤；吃烧烤时，选择电烤或烤盘烤制的烧烤，同时少蘸一些调料：）

你问我是要垃圾食品带来的快乐还是健康？小孩子才做选择，成年人什么都要！

编辑 | 圆圆

设计 | 酸酸

来源：老爸评测

标签： 到底是不是 前沿科技

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