全球微速讯：这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关

• 2022-11-03 17:03:43 来源：科普中国网

西红柿营养价值丰富，吃西红柿有很多好处，还有不少人喜欢生吃西红柿。

可近期，网络上却有一种不一样的说法：有些西红柿不能吃，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡，还说西红柿熟吃营养才会翻倍！

真的是这样吗？西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢？

(资料图片仅供参考)

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这样的西红柿不能吃！

1. 长黑斑的西红柿不能吃

这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！

所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃！因为在 2 厘米之内还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，但是在 2 厘米之外的话就食用相对比较安全。

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2. 不成熟的西红柿不能吃

未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

那么熟吃和生吃西红柿哪个更营养？咱们得先知道西红柿中到底有哪些对身体有好处的营养元素。

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西红柿中三种非常重要的营养素

1. 维生素 C：抗氧化

维生素 C 又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。

2. β 胡萝卜素：防口腔癌，对视力有好处

《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

β 胡萝卜素在体内会转化成维生素 A，对视力有好处。

3. 西红柿红素：抗氧化，提高机体抗炎能力

西红柿红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高机体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。

西红柿红素对心血管疏通有正面作用，可预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

想让西红柿红素充分释放，要注意在烹饪时切碎、高温、和油接触。

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生吃、熟吃哪个更营养？

西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。

想获取维生素 C：最好的方式是生吃；

想获取西红柿红素、β 胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在 2 分钟。

西红柿建议的储存温度是 10℃～13℃，如果想生吃获取维生素 C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素 C 的含量。

注意：红色西红柿防病效果最好。

从品种上讲，红色西红柿的西红柿红素含量最高。

从成熟度上讲，越成熟的西红柿西红柿红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。

夏天上市的西红柿中西红柿红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让西红柿红素的含量大大增加。

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俗称“圣女果”的小西红柿

更有营养吗？

备受青睐的圣女果，中文正式名是“樱桃番茄”。

从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素 C、维生素 E 以及西红柿红素的含量都略高于西红柿。

注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。

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总结

西红柿虽好，但对某些人来说，吃得太多太频繁，也会对人体产生明显的副作用。

需要注意，对西红柿过敏，患有有肾功能障碍、肠易激综合征、胃食管反流病/胃灼热、尿失禁、膀胱炎、偏头痛，以及容易胃痛和腹痛等人群应少吃西红柿。

审核｜李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向）

来源：CCTV生活圈

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