即时：春节硬货车厘子，囤之前要先了解这9件事！

• 2023-01-18 15:07:04 来源：科普中国网

临近春节，大家都开始准备年货了。在今年的年货备选中，车厘子貌似很受欢迎，即便很贵，仍然有很多小伙伴忍不住要吃。

最近，车厘子又登上了热搜，网友们纷纷表示，想要实现车厘子自由真是太难啦！#车厘子和樱桃究竟是什么关系# ？这篇文章我们就来聊聊关于车厘子的事儿。

【资料图】

1、车厘子是樱桃吗？

▲图：摄图网

是樱桃！

车厘子名字的由来是“cherries”的音译，也就是欧洲甜樱桃，也被称为野樱，原产于欧洲，在我国中部和北部地区都有种植。

不过我国种植较少，据统计，我国甜樱桃的种植面积约占世界总面积的17%， 其产量约占世界总产量的10%，所以咱们大家吃的车厘子大部分都是进口来的。[1]

车厘子滋味甜美、颜色红润，它的风味主要来自于自带杏仁味道的苯甲醛，还有花香味萜烯类以及丁香香精。带着果核一起加热会有明显的杏仁味和花香味，比如法国甜点“樱桃蛋奶冻”。[2]

2、吃车厘子能补铁？

不能。

车厘子虽然颜色红润，但含铁量并不高，美国农业部营养数据库中显示，车厘子的含铁量仅为0.36mg/100g[3]，而我们平时食用的猪瘦肉的铁含量为3mg/100g[4]，相比之下猪瘦肉的铁含量是车厘子的近10倍呢。

并且，车厘子中的铁为植物铁，也就是非血红素铁，人体对其吸收利用率很差。

所以，靠吃车厘子补铁补血不靠谱，还不如吃两口猪瘦肉呢。

3、车厘子能补维生素C？

不能。

车厘子的维生素C含量仅为7mg/100g[3]，这在水果中并不占优势，仅为橙子（维生素C为33mg/100g[4]）的21%而已。

要想补充维生素C，还不如吃猕猴桃、草莓、橙子、橘子、西柚性价比更高。

4、吃太多会粪便发黑？

是的。

车厘子含有花色苷成分，这是一种多酚类化合物，主要为花青素，具有抗氧化作用，能预防心血管疾病、清除自由基、延缓衰老，还能抗炎。越是颜色红润的车厘子花色苷含量就越高，含量高就会呈现红色甚至黑色。不过，这种成分人体不能吸收代谢，只能直接排出来。

车厘子中花青素的含量是草莓的15~50倍。[5]

所以如果一次吃了太多车厘子，摄入过花色苷，就会导致便便呈黑色或者小便呈红色。不过没有毒，对健康也没有危害，只要不吃了，等花色苷代谢掉了，就会恢复正常。

5、有没有值得吃的营养？

▲图：摄图网

补钾。

除了含有花青素，车厘子没有什么特别值得一提的营养，如果要说自身比较突出的营养成分那就是矿物质钾。

它的钾含量为222毫克/100克，[3]和香蕉的钾含量相差不多，对需要控血压的人还是比较友好的。

6、车厘子核不能吃，会中毒？

▲图：摄图网

不会。

之所以有传言说吃樱桃核/车厘子核会中毒，是因为其中有氰苷。

大多数李属植物的种子、根、茎等部位中都含有氰苷，比如李子、杏、桃、扁桃等，并非只有樱桃和车厘子才有。[1]

并且氰苷本身没有毒，只有咬破以后发生水解才会产生有毒的氰化物。车厘子的氰苷主要存在于果核里，果核那么硬，想咬碎很难，正常情况下也没人会去特意吃果核吧。整粒果核吞下去并不会中毒，可能会“See You Tomorrow”。

根据我国《中国居民膳食指南》的推荐，每天吃200~350g的水果，如果全吃车厘子大约也就30个左右，完全不用担心。（我就不信，你吃30个车厘子都不吐核？那是有多懒？）

7、有糖尿病能吃车厘子吗？

可以。

车厘子的血糖生成指数GI只有22~29[6]，属于低GI食物，GL仅为4，属于低血糖负荷的水果。无论是高血糖、糖尿病还是肥胖人群，都能放心吃。

不过，颜色太深的车厘子可能GI会相对较高，也许会达到63，属于中等GI的食物。如果买来的车厘子颜色很深，少吃几颗就好。

8、宣传的“J”是啥意思？

买车厘子的时候，经常会看到卖家说是2J、3J、4J，这是啥意思？

J（jumbo）是南半球车厘子分级常用的单位，通常在智利、新西兰、澳洲等地使用。“J”的数字越多，代表樱桃的个头越大。一般来说，果径26-28mm为单J，28-30mm的为JJ，30-32mm为JJJ，1个1元硬币为25mm。

各种尺寸相比，2J和3J性价比就挺不错了。

9、车厘子如何保存？

▲图：摄图网

为了囤年货，很多人会一次买很多车厘子。本来价格就挺贵的，如果保存不当腐败变质就太可惜了。

低温可以抑制车厘子的呼吸作用，研究表明车厘子的贮藏温度应该保持在-1~1℃左右，-1℃以下则容易对车厘子造成冷害或冻害，目前多数研究认为车厘子的贮藏温度以0~-1℃为宜。[7]

所以，买来的车厘子还是直接放进冰箱冷藏保存吧。

总结：

车厘子味道鲜美，只是价格偏高，营养上并没有特别突出的优势，如果喜欢它的味道就吃吧（yǒu qián），毕竟能让人心情愉悦，但也别吃太多，注意储存方式，及时清理坏果。

参考文献：

[1]任晓丹. 甜樱桃核化学成分及生物活性的研究[D].天津科技大学,2015.

[2] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8

[3].车厘子数据：https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102660/nutrients

[4].杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[5].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019.459

[6]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=cherries&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[7]李咏富,哈益明,李伟明,李珍,王锋,李安,韩明著,王志坚.不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究[J].核农学报,2013,27(11):1675-1680.

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