《狂飙》吃肠粉为啥不加酱油？有一类人不建议吃肠粉！

• 2023-02-07 16:59:49 来源：科普中国网

最近，电视剧《狂飙》已经结局了，很多网友直呼，这部剧演得太好了，看完之后对其他电视剧都没兴趣了。

(资料图片)

因为这部剧，#肠粉加不加酱油真的这么重要吗# 的话题最近也上了热搜。▲图：微博截图要知道，对于广东人来说，吃肠粉必须多加酱汁，酱油也行呀。吃肠粉不淋酱汁，那肠粉就没有了灵魂，味道也不好吃。对此，导演表示，如果吃有酱油的肠粉，容易毁了脸上的妆，不利于拍摄。

肠粉这款特色美食到底怎么样？这篇文章我们来聊聊肠粉吧~

1、 肠粉营养怎么样？

▲图：摄图网

肠粉也叫拉粉、卷粉，属于广东地区的一种特色小吃，是当地大小茶楼、早餐夜市的必备美食，很受欢迎。外观看起来白如雪、薄如纸、晶莹剔透、鲜香爽滑。

做肠粉的主要原料是稻米，也就是精白米，米浆里可能还会加一些红薯粉或其他淀粉，这让肠粉看起来外观透亮、吃起来口感滑嫩。

营养上几乎都是碳水化合物，蛋白质含量比较低。不过很多肠粉里面都会卷一些蔬菜和肉，这便增加了一部分营养。

香港食品安全中心的数据显示：煎肠粉的热量为140千卡/100克，相当于1碗蒸米饭了，蛋白质为2克/100克，碳水化合物为23克/100克，其他营养成分都不突出。[1]如果要减肥，吃肠粉还是得控制一下进食量的。

2、 高血糖能吃肠粉吗？

肠粉是用精白大米制作的，而且经过蒸制到柔软细腻程度，淀粉糊化程度非常高，食用后消化速度很快，意味着葡萄糖会快速进入血液，所以对血糖控制并不友好。

单纯的肠粉GI值在90以上，属于高GI食物。[2]虽然很多肠粉里会卷上一些叉烧肉、牛肉、虾仁或鸡蛋，但美食摊上加的量实在太少了，对平稳血糖的帮助并不大。

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如果是自己在家做或者带回家吃，就再多搭配些富含蛋白的肉蛋奶豆和蔬菜。比如1拳头做熟的绿叶菜或1个西红柿以及1个掌心的酱牛肉或1拳头豆腐丝。这样能更好的平稳餐后血糖，不用担心吃了以后血糖飙升的问题。

3、 要不要担心硼砂问题？

▲图：摄图网

很多人虽然喜欢吃肠粉，但却担心美食摊上的肠粉存在食品安全问题。比如某些不法商贩在肠粉中违规添加硼砂，以此来增加肠粉的弹性和韧性。虽然偶尔少剂量摄入硼砂对人体不会有大的危害，但如果长期摄入会导致硼砂在人体内蓄积引起中毒，食欲减退、消化不良。严重可能会出现呕吐、腹泻、红斑、甚至昏迷。成人食用硼砂1~3克可引起中毒，15~20克会导致死亡。

有研究人员在销售早餐的街边小店、移动摊档购买肠粉100批次对其硼砂含量进行了检测，结果发现，大部分产品中未检出硼含量，只有12%的样品中检测出了硼砂。[3]这表明市场上的确存在违规添加硼砂的情况，但风险程度比较低，不用过于担心。最好选择比较正规的店面，相对更安全。

总结：

单纯的肠粉味道寡淡，加了酱油后就有了灵魂。肠粉虽然美味好吃，但如果血糖高还是要尽量少吃或不吃街边肠粉哦！你吃肠粉要配酱油吗？

参考文献：[1]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/nutrient/fc-myreport.php[2]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=steamed+vermicelli%20roll&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=[3]程仕群,陈海燕.肠粉中硼砂添加的检测及风险等级评估[J].粮食与油脂,2021,34(08):156-158.

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