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当前播报:九块九一斤的牛肉丸里,到底是啥肉?

  • 2023-03-03 09:09:11 来源:科普中国网

审核专家:王国义


(资料图片仅供参考)

中国农业大学营养与食品安全博士后

作为坚实的外卖党,小编最喜欢点的就是麻辣烫,可以吃到多样的蔬菜,也可以吃到各种“肉类”,比如牛肉丸、鱼丸、蟹柳、鸡柳等等。相较于新鲜的肉,这些“速冻肉”类虽然价格低廉,但吃起来又有肉的感觉。

然而,在美味且饱腹以外,小编也会考虑健康问题:这些“速冻肉”里面真的有肉吗?长期吃有没有问题呢?相信不少人和小编有过同样的疑问,下面就一起来看看这些速冻肉类的真面目吧。

来源丨百度百科

肉丸里有真的肉吗?

尽管这些廉价的肉丸大部分吃起来都会有明显的淀粉口感,但确实含有一定比例的肉糜。

大家在购买速冻丸子的时候,可以看看配料表,基本上都含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉或是鱼肉,以及淀粉和各种添加剂。肉的排序越靠前说明肉的含量越高,肉含量不同价格也不一样。

严格上来说,商家做出来的不是肉丸,而是具有肉类风味的丸子。在制作过程中,一般会将新鲜或冷冻的肉类或鱼类搅打成肉糜,据《SB/T 10379-2012速冻调制食品》规定,这类制品其主料肉含量:猪肉和鸡肉要大于或等于10%,其他肉类要大于或等于8%。

有些商家通过加入鸡皮、猪膘等增加油脂;加入淀粉使得肉丸富有弹性;加入食盐提高肉糜的粘性;还有各类添加剂,让肉丸保持新鲜,口感Q弹,色香味美。总而言之,就是降低了肉丸的成本又保持了风味。

来源丨某购物网站

虽然速冻肉丸的配料表较为复杂,但是只要用料和用量符合国家标准,都是可以放心食用的。

蟹柳蟹棒里有蟹肉吗?

肉丸勉强算是有肉的,蟹柳蟹棒倒真的是“挂羊头卖狗肉”,都不含真正的螃蟹肉。蟹柳的原材料大都是某种冷冻鱼糜或者大豆蛋白,再通过各种工序将其制成棒状的鱼糜制品。

来源丨百度百科

冷冻的鱼糜只要急速解冻后再次冷冻,就能达到蟹肉的丝状口感,同时也提供了“海鲜味”;外层那状似螃蟹腿的橘红色,则是用食用色素的结果。在制作过程中再加入淀粉和食用香精,使得蟹棒富有弹性和鲜香口味。

同理,市面上的鱼丸、龙虾丸、鱼豆腐本质上也都是鱼糜或者大豆制品,虽然谈不上多高级,但是也是富含蛋白质的方便食材,正常食用是没问题的。

怎么挑选丸类食品?

速冻肉制品类的保质期较长,有些朋友可能会担心这些食品使用了添加剂和防腐剂,其实这是因为采用了低温速冻技术。低温速冻是将制作好的食物通过零下30℃以下速冻,再存储于零下18℃的环境中,继而实现长期保质,最后通过冷链运输到市场销售,该技术可以让食品口感得到最大程度的保留。

虽然速冻食品在生产制作环节的安全性有保障,但运输以及售卖时,温度变化会导致速冻肉类解冻后再冷冻,如此反复,造成微生物繁殖,食品质量就会下降。

来源丨百度百科

在商店里,我们经常会看到冰柜中散装的、结了较多冰霜的的冷冻丸子,如果顾客反复开冰箱门,放置时间较长,这些丸子会解冻后再冷冻,久而久之就会变得不新鲜甚至腐坏。

所以消费者在购买时最好注意以下几点:

1.尽量选择知名品牌的食品。相对而言,大厂商的生产检测机制更加严格,质量有保障。

2.选择包装完整、保质期和配方明确的产品。关注速冻食品各种成分的含量,肉含量一般同价格挂钩,同时需要注意脂肪和钠含量。注重健康的朋友们,可以选择热量低、含盐少的品类。

3.注意食物的外貌和冷冻程度。速冻肉类需要零下18℃存储,但是有部分零售店不符合这个条件,使其质量无法保障。所以最好选择到有低温冷柜的商店和超市购买,购买时也要观察食品的状况。

来源丨某购物网站

总而言之,速冻肉类虽然较美味,但营养价值低于新鲜食物,加上高脂肪和高盐,对健康并不友好。喜欢吃的朋友可以试着自制手打肉丸,亦或者购买价格较高的纯正肉丸来食用哦。

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