“无籽”的葡萄竟是药打出来的？能放心吃吗？

• 2023-03-28 09:08:26 来源：科普中国网

作为四季皆有的家常水果，葡萄在生活中的存在感很强，近年来，“阳光玫瑰”等葡萄品种更是成为了网红水果。而如“无籽葡萄”这样的品种的出现更是满足了懒人“吃葡萄不吐籽”的愿望。

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与此同时，“无籽”的特性也让消费者们产生了一些担忧，无籽葡萄是如何培育出来的，真的是靠激素吗？吃了无籽葡萄会危害人体健康么？

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无籽葡萄为什么没有籽？

无籽葡萄（也叫无核葡萄），在分类上可分为先天无核与后天无核两类。

依据其在生长发育过程中的不同，先天无核葡萄又可以细化分为单性结实与假单性结实两种。

单性结实是子房在胚珠未受精时仍发育成果实的现象，通俗的解释为这是一种“假孕”。要想实现单性结实，其具体过程是在葡萄开花后，通过给花朵施用植物生长调节剂来促进子房发育成无籽果实。

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假单性结实则是“怀孕中止”的过程，通过基因和激素的调控令种子败育，子房形成的果实仅留有极小，甚至可以忽略不计的籽粒。与单性结实相比，假单性结实是依靠提前败育，来实现“籽粒”的消失。

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后天无核葡萄的形成则是“后天环境”造成的，一般来说，就是在没有受精的情况下，通过赤霉素刺激葡萄果粒长大，形成无核果粒。

当前市面上的无籽葡萄中，假单性结实型的无核品种约占85%，广泛应用在葡萄育种及栽培领域，其优点是“能较为稳定地遗传无核及其他优良性状”，如饱满的大颗粒果实等。

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后天无籽葡萄是如何实现的？

对无籽葡萄的先后天因素有了一定了解后，想知道后天无籽葡萄的“养成”就不再困难。当前较为普遍的培育无籽葡萄的方法有两类。

一类是通过“杂交育种”来实现的，经历过多轮杂交选育后，葡萄的果实得以正常发育，但其种子生长被抑制，“只长葡萄不长籽儿”的愿望实现。

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另一类则是在植物激素的干预下实现的，具体来说又有两种做法：

其一是通过寻找植物自身产生的种子不育但又能够产生植物激素的突变个体实现的。如保留那些因自然原因出现变异，结出无籽葡萄的植株，再采用嫁接、扦插等方式栽培、保存，最终结出无籽葡萄。

其二是使用植物生长调节剂等方式对有核品种进行无核化处理，实现无籽水果的常见干预手段就是在有核葡萄花期前后用赤霉素等处理花序，阻碍胚和花粉的正常发育，无核果实就此产生。赤霉素是一种常见的植物生长调节剂，此外还有链霉素、氯吡脲、6-苄基腺嘌呤、噻苯隆等，也可帮助实现水果无核化。

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“无籽”葡萄有害吗？

上文提到植物激素在无籽葡萄的过程中发挥着重要作用，这也引发了人们对激素的隐忧，甚至有“吃无籽葡萄会影响生育功能”的说法。那么，“无籽”葡萄对人体有害吗？

事实上，植物的一生都离不开植物激素的调控。而许多植物激素本就来自植物自身，例如上面提到的赤霉素就是植物自身的产物，100克新鲜脐橙中就含有1毫克赤霉素，120微克生长素。

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因此，消费者们也不必对使用过植物生长调节剂的农产品安全过度担心，更不用谈激素色变。植物生长调节剂虽属农药范畴管理，但与传统意义上杀灭病虫害以及除草的农药有所区别。与之相关的残留问题也不必担忧，一方面它不属于传统农药残留，另一方面，果农在使用过程中，所使用的植物生长调节剂用量微小，在农产品上的残留也很低。

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“葡萄种在山坡的梯田上。茂密的枝叶向四面展开，就像搭起了一个个绿色的凉棚。到了秋季，葡萄一大串一大串挂在绿叶底下，有红的、白的、紫的、暗红的、淡绿的，五光十色，美丽极了。要是这时你到葡萄沟去，热情好客的维吾尔族老乡，准会摘下最甜的葡萄，让你吃个够。”

小学课文《葡萄沟》

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写在小学语文课本《葡萄沟》中关于葡萄的这段描写，组成了许多小伙伴对葡萄最深刻记忆的一部分。如今，我们在家门口能买到的葡萄种类更多了，葡萄的口感也更好了。而这都要感谢农业科技工作者们的辛勤劳动。

击破无籽葡萄的谣言，就让我们放心大胆地带着童年记忆一同品尝在新育种技术下出现的“不用吐籽”的懒人葡萄吧。

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