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街边边的烤红薯为什么更好吃?烤红薯会致癌吗?华西医生告诉你......

  • 2022-12-17 10:09:42 来源:科普中国网

这两天降温越来越明显了~ 冬天的幸福,都有些啥呢?

烤红薯算一个,多少人天一冷就念叨着,要去街边边买个烤红薯吃吃。

又香又软又糯又甜还暖和,让人忍不住发出感叹,世上怎么会有烤红薯这样美味的食物呢!


【资料图】

特别是烤得热滋滋冒糖油的那种,大老远就能闻到香味,完全忍不住,说啥也得买一个。

拿到手上一掰,一口咬下去,什么寒冷烦恼,都随着红薯冒出的热气儿一起散在空中......

但是,幸福破碎总在一瞬间,每当沉浸在烤红薯带来的幸福中时,就有人说:“烤红薯会致癌啊,不能吃!

是真的吗?让我们听听四川大学华西医院临床营养科饶志勇医生怎么说~

烤红薯为啥这么好吃呢

真的会致癌吗?

烤红薯确实给冬天带来了温暖,说是冬天拿在手里的仪式感也不为过;

要是冬天在gai上没见到烤红薯的摊摊,都觉得有点空荡荡。

烤红薯之所以好吃,其实就是在烘烤的过程中,蒸发了水分,让糖分浓缩了,再加上温度的升高,红薯中的部分淀粉被分解成麦芽糖,又把甜度升高了。

而街边边的烤红薯一般都是在高温下持续被加热,分解酶就有时间将更多的淀粉变成糖,所以吃起来就非常甜,想想自己在家用微波炉烤的,是不是就没有外边买的甜?

还有很多烤红薯表面有硬的、褐色的东西,这不是刷了糖浆,这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生的焦糖反应,糖分这么高很难不好吃!

但是那么多人都说烤红薯吃了会致癌,就让人难免有点犹豫,到底吃不吃得哦?

目前,没有明确的证据证明吃烤红薯会致癌。

国际癌症研究机构,对致癌物质做了不同分类,烧烤类属于“有可能致癌”,而不是“强烈的致癌作用”。

又有人说,那黑黢黢的皮吃了肯定致癌啊!

怎么说呢,真的有人会吃黑黢黢的东西吗?

而且不是所有的焦黑物质都可能致癌,动物性食物富含蛋白质,当焦黑之后会产生致癌物质,而大米、蔬菜瓜果等,即便焦黑了,也并不会产生同类致癌物质。

如果实在担心,吃烤红薯把皮剥了再吃嘛!

关于红薯

你们实在误会太多了

除了上头说的吃烤红薯致癌之外,红薯在生活中的存在感实在不低,比如说吃红薯能减肥、预防便秘、降血糖这些说法。

让我们挨个来给大家讲讲,到底是不是这样:

01

吃红薯能减肥吗

很多人的脑回路清奇,想着多吃粗粮对减肥有帮助,红薯也属于粗粮,所以红薯=减肥。

不是这样算的!

从能量上来说,大米的能量是红薯的 5.6 倍,如果把平时吃的大米换成红薯,的确对减肥有利,但不能主食全吃红薯,毕竟红薯的蛋白质和维生素 B1 含量不如大米,分别仅为大米的 9% 和 33%,长期用红薯替代大米做主食可能会导致维生素的缺乏。

如果减肥期间要吃红薯,建议部分替代主食即可,同时还要控制总量。

02

吃红薯预防便秘?

没错。增加膳食纤维的摄入,对预防便秘是有帮助的。

根据美国农业部营养数据库中的数据,100 克红薯含有 3 克膳食纤维,是平时长吃的长粒大米的 2.3 倍,充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感,还能促进胃肠蠕动、预防便秘,还可降低心血管疾病、结肠癌的发病风险。

03

吃红薯能降血糖?

虽然红薯属于粗粮,但对于需要控血糖的人,并不友好

看到上头烤红薯(糖分特别多)说的了吗?

比如煮红薯的 GI值(升糖指数)为 77,属于高血糖生成指数的食物,如果是去皮烤红薯 GI值会更高,高达 90 左右,都快接近葡萄糖的 100 了!

所以,对于有控血糖需求的人,最好不要单独吃红薯,如果要吃,最好搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃,多样化的食物有利于平稳餐后血糖。

美味红薯

还有这些你需要知道

另外啊,除了当作零嘴吃的红薯,在生活中,我们更多时候是把红薯当作餐食的一部分......

主要是红薯太亲民接地气了,又便宜又能放!不过,以下两方面可能还是会有人搞错↓

红薯发芽也能吃

土豆发芽有剧毒,但是红薯发芽没得毒

特别是如果它长出红薯叶子,还可以凉拌红薯叶、炒红薯叶哦~

但是,发芽之后的红薯,营养成分会降低,口感也会变差,也容易变质,如果要吃,一定要仔细观察有没有出现霉变(那肯定不能吃了)。

紫薯并不是比红薯更有营养

紫薯最大的优势就是富含花青素,而红薯最大的优势是富含β-胡萝卜素,并没有高下之分,看需食用好咯~

还有啊,虽说吃红薯对健康有益,但因为它的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀;

另外,吃太多红薯会刺激胃酸分泌,胃肠功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

所以,吃什么都应该适量,《中国居民膳食指南2022》建议每人每天吃薯类 50-100 克(差不多一个小拳头),常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。

最后问问,

大家最近吃红薯了吗?

冬天必吃的是什么呢?

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标签: 为什么更

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